Coquilles Saint-Jacques, Palourdes & Bimi^®

Préparation

1. • Faire blanchir les Bimi® dans de l'eau bouillante et du gros sel (environ 4/5 min).
   • Faire cuire les coquilles Saint-Jacques et les palourde à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Petite astuce : mettre un cul de poule sur les palourdes pendant la cuisson pour qu'elles s'ouvrent plus rapidement. Les coquilles Saint-Jacques doivent être bien dorées.
   • Faire griller les Bimi® à la poêle jusqu'à qu'ils caramélisent légèrement.

   Pour la sauce balsamique blanc & vanille :

   
   

   • Emincer les échalotes. Dans une casserole à feu doux, les faire confire avec la gousse de vanille grattée et ajouter le balsamique blanc.
   • Dans une autre casserole faire réduire la crème de moitié en veillant à ce que cela ne déborde pas.
   • Réunir les deux et laisser infuser 30 minutes. Ensuite, passer le mélange au chinois.
   • Saler et ajouter un trait de jus de citron (si vous le souhaitez).

   Pour le dressage :

   
   

   Disposer dans une assiette 3 Saint-Jacques, environ 4/5 palourdes et 4 Bimi®. Ajouter la sauce balsamique / vanille, les pousses de moutarde assaisonnées avec l'huile de piment et terminer avec une cuillère à café d'oeufs de truite.